鶏肉の梅肉マヨネーズソースがけ

今日は頂いた梅干しが冷蔵庫の中に沢山あったので、その梅肉を使った料理を作ってみました。

本当は鶏ももを使うそうですが、あっさり食べたかったのであえて鶏むねで。
鶏肉は軽く塩こしょうして、皮目を先にパリッと焼きます。裏返して火が通ったら醤油をさっと絡めます。
肉と取り出して、梅肉とマヨネーズ、はちみつを加えて少し煮詰めます。
玉ねぎやピーマン、にんじん等、茹でたものを皿に敷いて食べやすく切った鶏肉をのせてソースを回しかけて出来上がり。好みで大葉をのせても。
ソースが結構濃厚なので下に敷いてある野菜などは茹でただけで、味付けはしていませが、その味の強弱が良い感じでおいしいです。

その他、長ネギとワカメのみそ汁。